Heute mal wieder eine Pizza. Diesmal nichts Klassisches wie Pizza Napolitana und auch nichts “Deutsches” wie Sauerkrautpizza, sondern irgendwie so ein wenig zwischendrin, nämlich eine Pizza mit Speck. Ich weiß es nicht, könnte mir aber vorstellen, dass es eine solche oder eine ähnliche Pizza in Südtirol gibt, immerhin hat Speck in Südtirol eine lange Tradition, der Südtiroler Speck ist sogar EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt. Dieser wird allerdings nicht aus fettem Schweinebauch, sondern aus ausgebeinten, mageren Schweinehinterkeulen gemacht, der auf dieser Pizza zu trocken werden würde. Ich habe also lieber geräucherten Bauchspeck verwendet, den ein guter Freund von mir selbst herstellt und räuchert.
Langer Vorrede, nicht sehr viel Sinn – die Pizza war herzhaft und lecker und der Salbei gab eine wirklich interessante, frische Note ab. Zum Einsatz kam – natürlich – wieder der von mir inzwischen sehr liebgewonnene Pizzateig nach EU-Vorschrift, von dem ich eigentlich immer ein paar Portionen als Kugeln eingefroren habe. Diese kann man dann bei Bedarf noch im Gefrierbeutel in heißes Wasser legen und auftauen. Das dauert etwa 30 bis 45 Minuten, wenn man in dieser Zeit den Backofen mit Pizzastein aufheizt, dann hat man den gefrorenen Klumpen Teig innerhalb von etwa einer Stunde in eine leckere Pizza verwandelt. Irgendwie auch Fast Food, oder?
Zutaten
4 Portionen Pizzateig nach dem Grundrezeot
280-400 g Geschälte Tomaten (Dose)
200 g geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte
1 Zwiebel
250 g “Mozzarella di bufala campana DOP”, in Streifen geschnitten
Frische Salbeiblätter
Zubereitung
Ofen mit Pizzastein eine Stunde auf 250 bis 300°C vorheizen.
Den Speck in etwa 1 bis 2 cm breite und 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Salbeiblätter waschen und auf Küchenkrepp abtropfen. Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Teig portionsweise entweder mit dem Händen oder mit einem Teigroller zu einen pizzatypischen runden Pizzaboden von 30-35 cm Durchmesser, einer Dicke von maximal 4mm und einem Rand mit einer Höhe von 1-2 cm formen.
Die Tomatenstücke auf die Mitte des Bodens geben und dann mit kreisförmigen Bewegungen bis knapp zum Rand der Pizza verteilen, dann dann die Mozzarellascheiben auf den Tomaten verteilen
Den Speck und die Zwiebelstreifen gleichmäßig auf den Pizzen verteilen.
Die Pizzen nacheinander auf dem heißen Pizzastein in 8 bis 10 Minuten backen, bis der Mozarella geschmolzen und der Rand der Pizza knusprig braun ist. Die fertig gebackene Pizza dann mit den Salbeiblättern bestreuen.
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